Comment ouvrir une franchise Black and White Burger ?

Découvrir la franchise Black & White Burger

Le début de Black & White Burger

L’histoire commence avec deux noms bien connus du public jeune : Ibraguim Tsetchoev, alias IbraTV, et son associé Djamboulat Marzaganov. Ensemble, les deux fondateurs cumulent plusieurs millions d’abonnés sur les réseaux sociaux. En 2018, ils ouvrent à Paris un premier restaurant construit autour d’une idée simple : un burger premium immédiatement reconnaissable, avec un pain noir coloré au charbon végétal.

Le développement en franchise démarre l’année suivante, en 2019. La marque s’implante ensuite en Belgique dès février 2021, avec une première ouverture à Bruxelles qui devient depuis un second marché à part entière pour l’enseigne. Sept ans après sa création, le réseau compte 44 points de vente et revendique plus de 2 millions de clients servis en 2025.

Ce qui distingue Black & White Burger d’un réseau classique, c’est la mécanique de lancement. Chaque ouverture est traitée comme un événement : présence des fondateurs et d’influenceurs, contenus diffusés auprès de communautés qui se comptent en millions. Un restaurant démarre souvent avec une file d’attente dès le premier jour. La marque a également noué des partenariats qui dépassent le cadre de la restauration rapide, dont un sponsoring de l’UFC et un accord d’exclusivité européenne sur les desserts d’une chaîne américaine.

Un concept original

Le concept repose sur un cahier des charges produit précis, que le franchisé s’engage à reproduire à l’identique. Le cœur de l’offre, c’est la viande : un steak frais de race Angus, halal, auquel s’ajoutent le cheddar Wyke et les pains noirs et blancs caractéristiques. Trois signatures qui rendent le produit identifiable au premier regard, y compris en photo.

La carte s’organise autour de deux familles complémentaires : les burgers signatures, recettes développées avec des chefs collaborateurs et sur lesquelles repose l’image premium de la marque, et les smash burgers, format plus rapide qui élargit la clientèle et soutient le volume.

La signature de l’enseigne est une paire de gants noirs remise au client. Cela participe autant à l’expérience qu’à la viralité sur les réseaux sociaux.

L’innovation fait partie du modèle : recettes éphémères, collaborations, nouveautés saisonnières. La carte bouge régulièrement, ce qui entretient la fréquentation et donne à chaque restaurant du réseau une actualité permanente à relayer localement.

La place de Black & White Burger sur le marché du burger

Le burger est devenu le socle de la restauration rapide en France, devant tous les autres formats. Ce marché de grande taille attire à la fois des chaînes internationales installées depuis des décennies, des réseaux français en expansion et des indépendants spécialisés dans le smash burger.

Dans cet environnement, Black & White Burger occupe un créneau précis : le burger premium, halal, à un prix de vente qui reste inférieur à celui d’un restaurant traditionnel. Ce positionnement lui donne accès à une clientèle que peu d’enseignes du même niveau de qualité parviennent à toucher. En 2025, le magazine Capital a distingué l’enseigne comme meilleure enseigne de burgers, classement établi à partir des retours de consommateurs. Un indicateur qui mesure la satisfaction réelle des clients plutôt que la seule communication de la marque.

Pour un candidat, il y deux conséquences pratiques de ce positionnement. D’abord, l’emplacement compte beaucoup : le concept fonctionne sur des zones de flux, avec une population jeune et urbaine. Ensuite, la différenciation ne tient pas seulement au produit mais à la notoriété de la marque elle-même, ce qui rend la conformité au concept d’autant plus stratégique.

Combien faut-il pour ouvrir d’une franchise Black & White Burger ?

Quel est l’apport personnel et l’investissement global pour une franchise Black & White Burger ?

L’apport personnel minimum s’élève à 80 000 € (source : Toute la Franchise, 2026). L’investissement global varie de 250 000 à 350 000 € selon l’emplacement et l’état du local. Cet écart de 100 000 € tient aux travaux d’aménagement, l’identité visuelle de la marque étant très codifiée.

Droit d’entrée pour ouvrir une franchise Black and White Burger

Le droit d’entrée est fixé à 35 000 € (source : Observatoire de la franchise, 2026). Deux redevances s’ajoutent à l’exploitation :

• Redevance d’exploitation : environ 5 % du chiffre d’affaires.
• Redevance publicitaire : environ 2 % du chiffre d’affaires.

Le contrat est signé pour une durée de 10 ans, sensiblement plus longue que la moyenne du secteur de la restauration rapide, où les contrats de 5 à 7 ans sont plus courants.

Le financement pour ouvrir une franchise

Le montage associe l’apport personnel de 80 000 € à un financement bancaire couvrant le solde, soit 170 000 à 270 000 € selon l’emplacement retenu. Sur un investissement de cette ampleur, deux points méritent une attention particulière au moment de construire le dossier.

Le premier concerne le local. Au-delà du montant global annoncé, le droit au bail ou pas-de-porte peut représenter une charge substantielle sur les zones de flux recherchées par l’enseigne. Ce n’est pas nécessairement inclus dans la fourchette communiquée. Le second concerne le fonds de roulement de démarrage, à calibrer sur plusieurs mois compte tenu du niveau d’activité élevé annoncé par le réseau. Un restaurant qui vise 800 000 € à 1 million € de chiffre d’affaires à deux ans mobilise une trésorerie de fonctionnement conséquente dès l’ouverture.

Le franchiseur accompagne la construction du business plan et la recherche de financement dès la phase projet, avant même la validation du local.

Quelle rentabilité attendre pour ouvrir une franchise Black & White Burger ?

L’enseigne annonce un chiffre d’affaires moyen par restaurant compris entre 800 000 € et 1 million € à deux ans (source : AC Franchise, 2026).

Le modèle de lancement événementiel de Black & White Burger avec la présence des fondateurs, une communication portée par une communauté de plusieurs millions d’abonnés, a une conséquence directe sur la montée en puissance d’un restaurant. L’activité démarre généralement plus vite que sur un concept anonyme. Cela ne dispense pas d’une implantation rigoureuse : la fréquentation initiale, portée par la notoriété nationale de la marque, doit ensuite se transformer en clientèle de proximité récurrente.

La structure de coûts d’un restaurant

Une équipe type compte 7 à 8 salariés, jusqu’à une quinzaine de collaborateurs pour les unités les plus performantes. Les postes de coûts principaux d’un restaurant de ce format sont la masse salariale, le loyer et le coût matière, la viande Angus halal et le cheddar affiné étant des ingrédients premium.

Au bout de combien de temps devient-on rentable ?

Le réseau évoque un retour sur investissement de trois à quatre ans. Comme pour toute projection de ce type, elle dépend fortement de l’emplacement, du niveau de loyer et de la maîtrise des coûts. Elle doit être retravaillée dans le business plan propre à chaque projet plutôt que reprise telle quelle.

Quel profil est recherché par la franchise Black & White Burger ?

L’enseigne cible des profils de commerçants-gestionnaires, capables de manager une équipe au quotidien et de tenir un rythme de service soutenu.

Compétences et expérience attendues

Le réseau recherche :

• Un vrai sens du commerce et du service client
• Des compétences en gestion et en management d’équipe
• Une implication personnelle sur le terrain
• Un sens de l’organisation et des responsabilités.
• Une expérience préalable en restauration rapide constitue un atout sérieux, et le réseau privilégie les candidats déjà passés par l’entrepreneuriat.

Diplômes, agréments et obligations réglementaires

Aucun diplôme spécifique n’est exigé du franchisé : la formation initiale est conçue pour transmettre les méthodes de l’enseigne à des profils variés. L’exploitation d’un restaurant reste soumise à la réglementation classique : hygiène alimentaire, méthode HACCP, licence adaptée selon la vente ou non d’alcool, au-delà du respect strict du cahier des charges produit, notamment la certification halal de la viande.

À qui ce modèle ne convient pas

Le modèle convient mal à un candidat qui rechercherait la discrétion ou une marge d’interprétation sur le concept. La notoriété qui précède l’ouverture crée un niveau d’exigence élevé dès le premier service, la clientèle arrivant avec des attentes construites en ligne. Il convient mal également à un profil peu à l’aise avec un rythme de service soutenu sur des volumes importants, ou qui sous-estimerait le poids de l’implication personnelle exigée la première année.

Quel emplacement privilégier pour ouvrir une franchise Black & White Burger ?

Le local doit offrir une surface à partir d’une centaine de mètres carrés, et respecter une identité visuelle très codifiée par la marque. Les équipes du réseau suivent le chantier pour sécuriser les délais et le budget d’aménagement.

Le concept fonctionne sur des zones de flux, avec une population jeune et urbaine. Il faut se rapprocher du franchiseur pour connaitre le seuil de population minimal.

Le réseau, présent en France et en Belgique avec 44 points de vente, poursuit son développement. Le dépôt de candidature permet de préciser le département d’implantation souhaité et la disponibilité éventuelle d’un local déjà identifié.

L’accompagnement du franchiseur Black & White Burger

L’essentiel de l’accompagnement se joue sur un point précis : tenir un standard de qualité constant sur des centaines de couverts par jour, condition de la valeur de l’enseigne.

Quelle formation initiale pour un franchisé ?

La formation se déroule en deux temps. Une semaine de théorie au siège avec l’apprentissage des fondamentaux du concept, du process, de la gestion, du management et des valeurs de la marque. Ensuite, il y a une quinzaine de jours de pratique en restaurant école, sur le terrain, pour maîtriser la préparation, le service et la gestion d’équipe. Les collaborateurs du franchisé bénéficient à l’ouverture d’un parcours dédié mené avec un organisme certifié Qualiopi.

Le suivi après l’ouverture

Une équipe de l’enseigne se déplace sur site et reste cinq jours aux côtés du franchisé au lancement, pour caler les cadences de production, le service et l’organisation en cuisine. Une fois le restaurant lancé, le suivi se poursuit dans la durée : points hebdomadaires avec l’animateur du réseau pour analyser les indicateurs, visites régulières sur site et contrôles qualité, destinés à vérifier le respect des recettes, des process d’hygiène et des standards de service.

Les outils mis à disposition

Le franchiseur assiste le candidat dans la recherche du local, réalise l’étude d’implantation pour valider le potentiel de la zone, et appuie la construction du business plan ainsi que la recherche de financement. L’accompagnement marketing complète le dispositif : la communication nationale, portée par les fondateurs et les comptes officiels de la marque, alimente en continu la notoriété, tandis que le franchisé dispose de supports pour animer sa zone de chalandise et ses propres réseaux sociaux.

Quelles sont les étapes pour ouvrir une franchise Black & White Burger ?

1. Le dépôt de candidature : un formulaire dédié, accessible sur le site officiel, permet de préciser la ville visée, la profession actuelle du candidat, le montant de l’apport personnel, le département d’implantation souhaité, la disponibilité éventuelle d’un local et le statut de multi-franchisé ou non.
2. L’entretien : si le profil est évalué positivement, le réseau recontacte le candidat pour un entretien individuel.
3. L’étude du projet : validation de la zone, recherche ou validation du local, construction du prévisionnel et montage du financement.
4. La signature, suivie du lancement des travaux et de la formation.
5. L’ouverture accompagnée, avec la présence de l’enseigne sur site pendant cinq jours.

Est-il possible d’être multi-franchisé Black and White Burger ?

Le réseau étudie les candidatures de multi-franchisés. Pour un entrepreneur disposant d’un apport confortable et d’une expérience de la restauration organisée, raisonner d’emblée sur deux ou trois unités sur un même bassin permet de mutualiser l’encadrement, les recrutements et une partie de la logistique. Le formulaire de candidature comporte d’ailleurs explicitement une case dédiée au statut de multi-franchisé, signe que cette voie est identifiée comme une option normale de développement plutôt qu’une exception.

Black & White Burger à l’international

Après une première décennie centrée sur la France, le réseau s’est ouvert à un second marché dès février 2021, avec une implantation à Bruxelles. La Belgique constitue depuis un marché à part entière pour l’enseigne, et non une simple extension ponctuelle : plusieurs des 44 points de vente actuels y sont désormais implantés. Le titre de « Burger Brand of the Year » obtenu en 2025 aux Pepsi European QSR Franchise Awards, décerné à l’échelle européenne, confirme que la reconnaissance de la marque dépasse désormais le seul marché français.

Quels points vérifier avant de signer ?

Avant de s’engager, plusieurs points méritent d’être examinés et discutés directement avec le franchiseur et, si possible, avec des franchisés en activité.

• La notoriété qui précède l’ouverture est une arme à double tranchant. Elle garantit une fréquentation initiale forte, mais elle crée aussi un niveau d’exigence élevé dès le premier service : la clientèle arrive avec des attentes construites en ligne, et le moindre écart au concept se retrouve immédiatement dans les avis. Un franchisé doit être en mesure d’appliquer le concept à la lettre dès le premier jour, sans période de rodage tolérée par les clients.
• Le chiffre d’affaires moyen de 800 000 € à 1 M€ est un ordre de grandeur, pas un engagement. Ce type de projection dépend fortement de l’emplacement, du loyer et de la maîtrise des coûts. Il doit être retravaillé dans un business plan propre au projet plutôt que repris tel quel.
• Le contrat de 10 ans est long au regard du secteur. La plupart des franchises de restauration rapide se signent sur des durées de 5 à 7 ans. Les conditions de renouvellement, l’exclusivité territoriale et les modalités de cession méritent d’être examinées avec un conseil avant signature, d’autant plus sur une durée engageante.
• La dépendance à l’image des fondateurs mérite d’être posée comme question ouverte. La communication du réseau s’appuie largement sur la notoriété personnelle d’Ibraguim Tsetchoev et de Djamboulat Marzaganov. Il est légitime de demander comment le réseau prévoit d’assurer sa notoriété sur la durée, au-delà de la seule exposition de ses fondateurs.

Black & White Burger face à ses concurrents

Sur le segment du burger premium en franchise, Black & White Burger se compare à des enseignes de burger gourmet comme Big Fernand, plus ancienne et plus dense, ou à des concepts plus accessibles comme French’s Burger.

Chiffres concurrents collectés auprès de sources publiques (annuaires de franchise), non auprès des enseignes elles-mêmes. Les montants Big Fernand divergent sensiblement selon les sources consultées : ils sont présentés en fourchette et doivent être vérifiés directement auprès du réseau.

Le droit d’entrée et l’apport personnel de Black & White Burger sont proches de ceux de Big Fernand, network plus ancien et plus dense avec une cinquantaine d’implantations. La différence se joue ailleurs : Big Fernand mise sur dix ans d’antériorité et un concept plus classique, quand Black & White Burger s’appuie sur une notoriété acquise en quelques années grâce à ses fondateurs, avec un contrat sensiblement plus long Face à French’s Burger, positionné sur un ticket d’entrée nettement plus accessible, Black & White Burger vise un tout autre segment : celui du burger premium à forte visibilité, avec un investissement environ cinq fois supérieur et des ambitions de chiffre d’affaires beaucoup plus élevées.

Un candidat disposant d’un apport limité regardera plutôt du côté de French’s Burger. Alors qu’un candidat cherchant un concept installé de longue date privilégiera Big Fernand. Tant dis qu’un candidat sensible à la force d’une communauté et prêt à s’engager sur un contrat long trouvera dans Black & White Burger un profil de réseau distinct, encore jeune mais à la croissance rapide.

Si le concept correspond à votre projet, la marche à suivre est simple : rendez-vous sur le site officiel de Black & White Burger, rubrique « Devenir franchisé », pour déposer votre dossier.